Våffeljärnets Historia
Medeltida ursprung. Detalj av en belgisk à oublie.
Våfflor föregås i den tidiga medeltiden, kring den 9TH- 10th århundradet, med samtidiga uppkomsten av fer à hosties / hostieijzers (nattvardsbröd våffeljärn) och –modulen à oublies (våffeljärn). Medan våffeljärn skildras typiskt med bilder av Jesus och hans korsfästelsen, -modulen à oublies med mer triviala bibliska scener eller enkla, symboliska mönster. Formatet på järn var nästan alltid runt och betydligt större än de som används för konfirmation.
Det oublie var, i sin grundläggande form endast av kornmjöl och vatten - precis som det var med våffeljärn. Det dröjde ända till 1000-talet, som en produkt av korstågen nya kulinariska ingredienser till Västeuropa, för aromer , såsom orange blossom vatten som skall tillsättas oublies, men lokalt inköpta honung och andra aromer kan redan vara i användning före det.
Oublies, inte formellt betecknas som sådana tills ca. 1200, Spridas i hela nordvästra kontinenten, vilket slutligen leder till bildandet av oublieurs guild i 1270. Dessa oublieurs/obloyers var ansvariga för inte bara producerar oublies men också av ett antal andra samtida och efterföljande pâtisseries légères (bakverk), inklusive våfflor som snart att uppstå.
14th- 16th århundraden
I det sena 1300-talet de första kända våffla recept har skrivits i en anonym hand, Le Ménagier de Paris, skriven av en man som en uppsättning av instruktioner till sin unga hustru. Medan det tekniskt innehåller fyra recept, alla är en variation av den första: slå några ägg i en skål, krydda med salt och tillsätt vinet. Tossen i lite mjöl och blanda. Fyll sedan, lite i taget, två strykjärn i en tid med så mycket av klistra in som en skiva ost är stor. Stäng av strykjärnet och koka båda sidor. Om degen inte lossnar lätt från järn, smörj den första med en trasa som doppats i olja eller fett. De andra tre variationer förklara hur ost är att placeras mellan två lager av smeten, riven och blandas i smeten, eller vänster, tillsammans med äggen. Detta var emellertid en waffle trays/ gaufre bara till namnet, så receptet innehöll inga bearbetningsmetod.
Detalj av en fransk -modulen måste stängas à oublie / -modulen måste stängas à gaufre, Musée Lorrain
Även om vissa har spekulerat om våffeljärnen kommer på 13th- 14th århundradet, är det inte förrän 1400-talet som en verklig fysisk åtskillnad mellan oublie och våffla (wafel / gaufre) börjar utvecklas. Särskilt, medan recept gillar den fjärde i Le Ménagier de Paris är bara mjöl, salt och vin - indistinguishable alltifrån gemensamma oublies recept - vad är en ny form för många av strykjärn som produceras. Inte bara är den nyligen formade de rektangulära form av fer à hosties, men vissa cirkulär oublie strykjärn skärs ned till skapar rektanglar. Det är också under denna period som en våffla's klassiska rutnät motivet visas tydligt i en fransk fer à oublie och belgiska/nederländska wafelijzer - om än i en mer nära graverade fashion - inställning för mer djupt gallras strykjärn som skulle bli vanligt i hela Nederländerna.
Detalj från Pieter Bruegel - Het gevecht tussen Carnaval en Vasten bland de första kända bilder av våfflor
Från 1500-talet, målningar av Joachim de Beuckelaer, Pieter Aertsen och Pieter Bruegel tydligt skildra den moderna våffla. Bruegel, i synnerhet visar inte bara våfflor är lagad, men fina detaljer av enskilda våfflor. I de fall en våffla mönster kan räknas som en stor 12x7 raster, med rent squared sidor, vilket antyder en ganska tjock smet, som liknar våra moderna Bryssel våfflor (Brusselse wafels).
Tidigast på 1500-talet våffla recept, nhet ghode waffellen te backen - från den holländska KANTL 15 hand (ca. 1500- 1560) - är andra kända våffla recept efter de fyra varianter som beskrivs i Le Ménagier de Paris.För första gången, delvis mätningar är givna, socker, kryddor och läggs direkt i smeten: rivet vitt bröd. Ta med äggulan i ett ägg och en sked socker potten eller florsocker. Ta med hälften vatten och hälften vin, ingefära och kanel.
Alternativt hänföras till de 16th och 17th århundradena, Groote Wafelen från belgiska ilden över Antwerpens kookboek publiceras som första recept att använda verifiera (öl jäst): "Ta vitt mjöl, varm grädde, färska smält smör, jäst och blanda tills mjölet är inte längre synliga. Lägg sedan tio eller tolv äggulor. De som inte vill ha dem för dyra kan även lägga till äggvita och bara mjölk. Placera den resulterande degen vid den öppna spisen i fyra timmar för att låta den jäsa bättre före gräddningen.[24] Tills dess , inga recept innehåller bearbetningsmetod och kan därför enkelt tillagad i tunn -modulen måste stängas à oublies. Groote Wafelen, i sin användning av bearbetningsmetod, är moderna våfflor och validerar användning av djupare strykjärn (wafelijzers) avbildas i Beuckelaer och Bruegel målningar på den tiden.
Charles IX, kung av Frankrike, skapade den första lagstiftning som reglerar våffla försäljning.
Vid mitten av 1500-talet, fanns det tecken på våfflor" fäste franska popularitet. Francois jag, konung från 1494-1547, om vilken det sades les aimait beacoup (älskade dem en hel del), hade en våffla strykjärn kastade i rent silver. Hans efterträdare, Charles IX utfärdat första våffla lagstiftning i 1560, som svar på en serie av gräl och slagsmål som hade brutit ut mellan oublieurs. Det krävdes, "d'être au generatorns utflöde à la avstånd de deux toises l'un de l' autre nature. " (För att vara ingen mindre än ca 4 meter från den ena till den andra).
17:E 1700-talet
Flyttar vi oss in i 1600-talet, kommer osötad eller honung-sötat våfflor och oublies - ofta gjorda av icke-vete korn - är det typ i allmänhet tillgängligt till den genomsnittliga medborgaren. Det vete-baserat och särskilt sugar-sötat sorter, medan detta i hela Europa, är fruktansvärt dyr för alla men monarkin och borgerskapet. Även för den nederländska, som styrs mycket av mid-century handeln, ett kilo socker var värt ½ ett uns av silver (motsvarande ~ $32 för en 5kg påse, 08/2012 plats silver priser), medan andra ställen i Europa, den hämtas två gånger priset för opium. De välbärgade familjerna våfflor, ofta känd som mestiers, var " ...mindre, tunnare och framför allt mer känsliga, består av äggula, socker och den finaste av de finaste mjöl blandat med vitt vin. Man serverar dem vid bordet som efterrätt bakverk."
I början på 1700-talet, expansion av Västindien odlingar hade sänkt priserna på socker i hälften. Waffle recepten flödade och blev dekadenta i deras användning av socker och andra sällsynta ingredienser. T. ex. MenonS gaufre från Nouveau Traité de la serverat både traditionell katalanskingår en livre socker för en demi-livre mjöl.
Tyskland blir en ledare i utveckling och publicering av waffle recept under 1700-talet, att införa kaffe våfflor, den specifika användningen av Hefeweizen öl jäst, kardemumma, muskotnöt, och ett antal zuickerwaffeln (socker våfflor). Samtidigt har den franska införa vispade äggvitor till våfflor, tillsammans med citron zests, spanskt vin, och kryddnejlikor. Joseph Gillier även publicerar de första choklad våffla recept, med tre uns av choklad riven och blandas i smeten, före matlagning.
Ett antal 1700-tals våfflelrecept på namn att utse sitt land eller region/staden ursprung - Schwedische Waffeln,Gauffres à l'Allemande och mest berömda av alla 1700-talet sorter, Gauffres à la Flamande, som första gången spelades in i 1740. Dessa Gauffres à la Flamande (flamländska våfflor / Gaufres de Lille) är den första franska recept att använda jäst öl, men till skillnad från de tyska och holländska yeasted recept som föregår dem, använd endast äggvitorna och över ett halvt kilo smör i varje kull. De är också de äldsta som heter recept som fortlever i populära användning fram till i dag, produceras regionalt och kommersiellt av Meert.
1700-Talet är också när ordet "våffla" visas i det engelska språket, i en 1725 utskrift av domstolen matlagning av Robert Smith. Recept hade börjat spridas i England och Amerika, även om i princip alla är mönstrade efter etablerade Nederländska, belgiska, tyska och franska versioner. I 1789, Thomas Jefferson är mytomspunna har återvänt från 5 år i Europa med en waffle iron, inställning av en fad för våffla lekfullhet (våffla parter), även om våffla frolics hade dokumenterats så tidigt som 1744 i New Jersey, och den nederländska hade sedan länge etablerat våfflor i New Amsterdam (New York).
Liège våfflor, Belgiens mest populära varianten - en legendarisk skapandet av en 18-talet kock till prince-biskop i Liège - inte ett bekräftat recept tills 1921
Liège våfflor, den mest mycket omtyckt modern belgisk våffla sort, finnas rumored till har uppfunnits under 1700-talet, samt av kocken att prince-biskop i Liège. Det finns dock inga tyska, franska, nederländska eller belgiska cookbooks som innehåller hänvisningar till dem i den här perioden - valfritt namn - finns det inte heller någon våffla recept att nämna de Liège våffla säregna ingredienser, brioche-baserade deg och pearl socker. Det är inte förrän 1814 som upprättar Antoine Beauvilliers ett recept i l'Art du Cuisiner där brioche deg är infört som bas i våffla och sucre cassé (krossade blocket socker) används som garnering på våfflor, men inte arbetas in i degen. Antonin Carême, den berömda parisiska konditorn, är den första att införliva gros sucre i flera våffla variationer som namnges i sitt arbete 1822, Le Maitre d'Hotel Français. Sedan 1834, Leblanc publicerar fullständiga recept för gaufres grêlées(hagel våfflor), där gros sucre blandas i. En fullständig Gaufre i Liège recept visas inte förrän 1921.
19th- 21st århundraden
Bryssel våffla
Våfflor var mycket populära i Europa under första hälften av 1800-talet, trots 1806 brittiska Atlantic marin blockad som kraftigt uppblåst priset på socker. Detta sammanföll med den kommersiella produktionen av betsocker i kontinentala Europa som, i ett ämne av årtionden, förde ned priset till historiska bottenrekord. Under övergångsperioden från sockerrör och sockerbetor, Florian Dacher uppfann Bryssel Våffla (Brusselse Wafel), föregångaren till amerikanska "belgiska" våfflor, registrering av recept i 1842/43. Stroopwafels (Nederländska sockerlag wafels), även ökade betydelse i Holland i mitten av århundradet. Men med den andra hälften av 1800-talet, inexpensive sockerbetor blev allmänt tillgängliga och ett brett utbud av bakverk, godis och choklad var nu tillgänglig för medelklassen, som aldrig förr, våfflor" popularitet avtog snabbt.
I början av 1900-talet, waffle trays recept blivit sällsynt i recept böcker, och endast 29 professionella våffla hantverkare, oublieurs kvar i Paris. Våfflor var växling från en övervägande del street-vendor-baserad produkt till ett alltmer hemlagad produkt, understödd av 1918 införandet av GE:s första elektriska kommersiella våffeljärn. Vid mitten-1930s, torr pannkaka/waffle mix hade marknadsförts som ett antal företag, inklusive Faster dottern kallade han Jemima, Bisquick, och ett team av tre bröder från San Jose, Calif. )- Dorsas. Det är Dorsas som skulle gå på att förnya kommersiell produktion av fryst våfflor, som de började sälja under namnet "Eggo" 1953.
Sedan 1958 har en belgisk krögare på ganska många ställen, Maurice Vermersch, bevisade hans version av Bryssel våffla på Expo 58 i Bryssel. Efter sin framgång där, han gjorde upp planer att introducera dem till Amerika, men beat till USA av en annan försäljare som sålde sin egen Gaufres de Bruxelles med blygsamma framgångar i Seattle 1962 världsutställningen. Det var under 1964, dock Maurice när Vermersch slutligen uruppförde hans " Bel-Gem " våfflor på 1964 New York World's Fair att de fattade i usa. Ursprungligen var menad som en marknadsföring, arbete kring amerikanernas dåliga erkännande av Bryssel geografiskt " Bel-Gem " namn fastnat och snabbt morphed in i tydligt amerikanska begreppet "belgisk våffla". I praktiken, modern amerikansk "belgiska våfflor" är egentligen en hybrid av befintliga amerikanska våffla typer och ingredienser, tillsammans med vissa fysiska attribut av både Vermersch och sant Bryssel våfflor.
Under 2000-talet, våfflor fortsätter att utvecklas. Det som började som mjöl och vatten som värmts upp mellan två järn plattorna är nu populär världen över, som tillverkas i både söta och salta sorter, i otaliga former och storlekar. Även om de flesta av de ursprungliga recepten har bleknat, ett antal 1700och 1800-talet sorter kan fortfarande vara lätt att hitta i hela norra Europa, där de först utvecklades. 